年に一度くらいは味わいたい・・・温味

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月9日(火) 11:08

先日、自分へのご褒美的なお食事会で、温味さん行きました
自分のブログをチェックしたところ、この日以来です。。

月日が経つのはホントに早いものですね(汗)


　　　　
まずは庭のうぐいすのひやおろしをいただきつつ、先附けの登場
梅肉ソースが鮮やかな白身のお刺身。たしか鯛？すみません、メモってはいないので、うろ覚え・・・

　　　　
まさに秋を感じさせる一皿・・・柚子の風味が爽やかな自家製塩辛は、
イカソーメンのように細切りされていて、上品な味わいです

そして鯖の押しずし。この絶妙な〆具合にイチコロ・・・


　　　　　　　

色鮮やかなお椀の中身は
スッポンがたっぷり入った卵豆腐のお吸い物

本当にキレイな味のお出汁です
日本人でよかった・・・と思う瞬間

　　　
脚のついたステキな小皿に一人前で盛られてきたのは、カワハギの薄造り！！立派な肝付きですっ
思わず歓声をあげてしまった・・・

個人的にはフグより美味しいと思う・・・

カワハギ自体が美味しいのは当然ですが、ポン酢の味がまた、見事なまでに絶妙
ポン酢って大好きだけど、きつ過ぎるとポン酢の味が勝ってしまって、
何を食べても同じに味になりがちなのです

温味さんのポン酢は、素材の味もしっかり楽しめる、ちょうどいい味加減でした




　　　
またまた美しい器がやってきました。なかみはタチと牡蠣の茶碗蒸し

タチと牡蠣を一度に味わう贅沢・・・
タチはすり流したもののなかに、そのままのものが・・・

はぁ～、きめ細かい仕事に感動を覚えました

店内が急にお寺の香りになりました。炭で燻された松葉と朴葉の香りでした

　　　
杉の皮の中身はカマス。こちらも本当に上品な脂のノリ具合
癒しの香りも手伝って、一気に食べてしまいました・・・
　

そして京野菜の炊き合わせ
京野菜って本当に色鮮やかですよね～

一つ一つの野菜に
ダシがしっかり染み込んでいて
噛みしめるほどに
ジワリと旨味が広がりました

庭のうぐいすのあと、大手門も頂いていたのですが、
酒の肴にと、カニの内子を出して頂きました

今思えば、ぬる燗をいただいても良かったなぁ
あまりにお腹がいっぱいで、頭が回りませんでした＾＾；

　　　
お腹はいっぱいでしたけど、温味さんのご飯ものは絶対外せません
この日はなんと、ハモとマツタケの雑炊

こんな贅沢な雑炊は、そうあり付けませんよ(涙)
ビックリしたのが、卵のオイシサ
ものすごく卵本来の甘味があって、真っ先に『卵が物凄く美味しいんですけど！』って言ってしまった＾＾；

あまりのオイシサに2杯も食べてしまいました・・・


〆のフルーツは西洋ナシとイチジクとザクロ
西洋ナシの種類は初めて聞く名前でして、
思いだそうとこちらのサイトをみたのですが、
いつも間にやら種類が増えていたのですね

う～ん、どれだったっけなぁ・・・
ゼネラル・レクラーク？

種類は曖昧ですが、とっても美味しかったです＾－＾

和食のフルコースって正直頻繁にはいけないけれど、やっぱり年に一度は四季を感じつつ味わいたいな・・・

黒酢の酢豚と黒糖入り蒸しカステラBy美麗華

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月8日(月) 11:14

先週末、またまた前職のOGたちと、女子会
場所はルネッサンス札幌の美麗華

ここを訪れるのは２回目
しかも前に来たのはいつのことだったか・・・と言うくらい前＾＾；

この、黒酢の酢豚が食べたくて食べたくて・・・恋焦がれておりました
数年振りに食べたけど、やっぱり美味しいっ～～
肉オンリーなのに、全然くどくないところが好き

　　　　
他には色々野菜の炒め物や青梗菜のクリーム煮などなど
アラフォー女子会なので、野菜多めに摂取です(笑)

一つ一つの野菜が甘くて美味しくて、一同歓声をあげる
(私たち、ホントに年とったよね～＾＾；)

青梗菜のクリーム煮のクリームが美味しくて
しかもたっぷり残っていたので蒸しパンをオーダーして
キレイにぬぐっていただきました＾－＾

　　　
取り分けた後だけどピータン。臭みがあまりないタイプで万人受けする味

そして黄色いのが大根パイ！大根餅は食べたことあったけど、パイはお初
ものすごくキメの細かいサクサクのパイの中に、大根と言われなければ気づかいないであろう、
細切りした大根が・・・　　　これ、週一で朝食に食べたいかも！！



　　　　
定番ですが小龍包＆五目あんかけ焼きそば
定番だからこそ、その美味しさが分かるというもの・・・

小龍包、酢はお好みで付ける感じですが、個人的にはこの肉汁を味わうのが好きなので、
このまま頂きました＾－＾



そしてデザートは、数年前に食べた時
あまりのオイシサに黄色い歓声を上げた
黒糖入り蒸しカステラ！！

蜂の巣のように細かいスポンジ
この食感は、他ではそう簡単に味わえません
というのも、これを作れる人が
そんなに多くないんだってあの時言ってました

今もそうなのかな？
でも、一度は食べる価値ありです！！

　
今宵のお供はこちらのワイン
一口飲んで、南の味だ！！って感じました

で、やっぱりラングドックでした～＾－＾
ブドウの品種がすぐに出てこないのが
自分的には悔しいのだけれど、
味の特徴が分かるようになったのが
ちょっと嬉しかったりする今日この頃

今はそれぞれ違う場所で頑張っている同僚たち
久し振りに会っても、ノリはあの時のまま・・・
話が尽きることもなく、すっかり誰もいなくなった店内に、笑い声が響きました
(遅くまで盛り上がっちゃって、ホントにすみませんでした・汗)

あのときがあるから今があるんだよなぁ～って、しみじみ感じた夜でした






実はこの日は小林賢太郎さんの舞台・
ロールシャッハを観た後に駆け付けました

オサナイ、ラーメンズも大好きですが、
小林賢太郎さんの才能に惚れています
で、今回の舞台でさらに惚れましたね

舞台って、正直全てが自分に合うとは限らない
苦手なジャンルも結構あります

小林さんの構成は、いつもその舞台にがっちり引きこませてくれる魅力があると思う
今回も笑いと感動が至る所にちりばめられていて、心から感銘を受けました！！

小林さん、次回も楽しみにしていますっ

住宅街の隠れた銘店　鮨一幸

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月21日(木) 21:14

先日、ちょっとしたご縁がありまして、
真駒内の住宅街にある、鮨一幸さんへ行きました

この場所で30年営業しているそうですが、
教えてもらわなければ、知らずに終わっていたかも・・・

最初に出てきたのはタチポン！
今年初です

もうタチポンの季節なんですね～
急に冬が近くなった感じ＾＾；

甘くてトロットロのタチにイチコロ♪

次は何が出てくるのかな～と
期待に胸を膨らませていたところ、
何やら立派な壺が・・・

ん？？もしやアワビ？？？

　　　
きゃ～～　ココでいきなりアワビとは　＞＜
そしてこのアワビがホントに凄かった・・・

聞くところによると、味付けは一切していなくて、
アワビ本来の美味しさを引き出した結果なんだとか

特別に作ってもらったこの壺の中で、美味しく熟成されたアワビ
素晴らし過ぎる・・・




続いて煮タコとキンキのしゃぶしゃぶが！
もう顔の筋肉が緩みっぱなしでした＾＾；

それにしてもこのキンキ、
口の中で一瞬にして解れちゃいました

あぁ、、もう一切れ食べたい

続いてサバの登場
が、このサバ、ただのサバではありません
なんと燻されておりました

お寿司屋さんで燻されたサバが出てくるとは
しかもすごく美味しい！！

そしてノドグロの焼き物
ちょうどいい脂のノリ、そして焼き加減

そしてここから握りに入りました！！

　　　　
　　　　
ホタテにエビ
赤身にトロ
そしてコハダ

すべてネタに合わせて味付けしてあります
どれも本当にネタとシャリのバランスが絶妙
一つ一つ、口に入れるたびに
新しい幸せが・・・

すっかりシアワセ気分に浸っていたところ、『手を出して頂けますか？』と言われて差し出すと・・・



こんなモノが！！『一口で食べて下さいね』と言われ口に入れると、『ん？牛肉？？』
正解はマグロのカマの炙りでした。しかもマツタケと一緒に・・・

今までも素晴らしかったけど、この一つでさらに昇天



　　　
鯵、そして・・・あれ？確かヒラメだったかな
コレがまた、3層になっていてまさに、仕事をしているなぁという握りでした


　　　
フワッフワの穴子！しかも芸術的に美しい・・・甘ダレもちょうど良かった


お～ウニがやってきました
この季節は道東の昆布森のウニだそうです

昆布の旨みがしっかりあるウニには
逆に海苔の味が邪魔になることも

だからこのスタイルで食べる方が
よりウニの美味しさが分かるそうです
なるほど、納得です！

〆に玉子焼き
ほんのり甘くてデザート感覚＾－＾

『お寿司は食べる順番もとても大事なんです。
　だから任せて頂けると、最高の状態で楽しんでもらえると思います』

その言葉に、心から納得した夜でした

一幸の工藤さんは2代目
まだ20代とのことですが、
お父様の横でも動じることなく
とてもしっかりとした受け答えで
お客様に対応されてました

今回はワインを持ち込みさせて
いただいたのですが、
昨年、ソムリエの試験にも合格したとのことで
持ち込んだワインとのマリアージュも
一緒に試したりもして、美味しさもさらに倍増＾－＾

工藤さん、これからもたくさんの人を
幸せにしてあげて下さいね！

※ちなみにお店にもワインは置いてあります！

【鮨　一幸】
札幌市南区真駒内曙町３丁目３－１
０１１－５８４－１１４４
１１：００～１４：００／１７：００～２１：３０
水休

和食でしっぽり　Byゆづり葉

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年9月9日(木) 10:15

先日、久し振りにOさんと食事へ
Oさんと行く時は基本、和食系の新規開拓

ということで、こちらのブログで知ってから気になっていたゆづり葉さんへお邪魔しました

私も４５００円のコースをお願いしてみました

　　
　　　　　　　　　
本日の八寸はこんな感じ。トウモロコシの味がしっかり楽しめる卵焼きや
イチジクの酢味噌掛け、いもまんじゅうに・・・
うぅ・・・メモらなかったので全部の名称は覚えられませんでした＾＾；

一つ一つじっくり楽しめるものばかり。そしてホッとする味わい
和食ってやっぱりイイ～～と、最初からテンション上がり気味

飲み物は、喉が渇いていたので、竹鶴をハイボールにして頂きました



お椀はハモ！
ダシがとっても上品で、
自分じゃ絶対作れない＆作らない料理だ・・・

この味すごく懐かしい・・・
と思っていたら
マツタケの風味でした
後から聞いて、判明しました

もちろん、ゆづり葉さんは本物の松茸ですが、
あの、松茸のお吸い物を思い出していたのです

そう考えるとあのお吸い物ってスゴイかも・・・

本日のお刺身はヒラメと鰊
秋の鰊は春の鰊より
味がしっかりしているんですよと、
教えて頂きました

ホントだ～～～
美味しい～～～～～っ

針のように細かく切ったラディッシュと
丁寧に卸された山葵の美味しさにも感激

これ、何か分かりますか？
なんと、秋刀魚なんです！！

エリンギにサンマをトルネード！
これがまた、合うんですよっ

人生初のエリンギ秋刀魚巻き
これもまた、自分では絶対やらない料理です

　　　　
そしてこちらの美しい料理は
一番下にナスのしんた（だったかな？）そしてアワビ、さらにウニ

いやぁ、なんとも贅沢な一品でした

　　　
釜で炊いていたご飯は定山渓のキノコを使った炊き込みご飯
目の前に置かれた瞬間、キノコの香りにフワ～～～～ッと包まれました＞＜
そしてこのキノコがシャッキシャキなの！！つい、お替りしてしまいました（汗）

赤出汁の味噌汁には揚げとじゃがいも。そして自家製のぬか漬け
漬物をポリポリと食べ、味噌汁を飲んでホッとする自分に、やっぱり日本人なんだなぁって思う



最後にまたまた見た目にも美しい水菓子の３点盛りが！！

　　　　
黒蜜の氷菓子に氷室羊羹
そして巨峰の八ツ橋巻き！

八ツ橋にはチーズがほのかにかかっているのです
いやぁ～、和食のデザートってホントに斬新です

最後にお茶も出てきて、大満足な４５００円コースでした！！

【和料理　ゆづり葉】
札幌市中央区南３条西５丁目三条美松ビル２F
０１１－２３３－５７３３
１７：００～２４：００（LO23:00）
日休