『札幌』カテゴリーの投稿一覧
16周年のイタリアンからの新店探訪～イルピーノ＆micoud
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月20日(水) 13:23
生まれも育ちも札幌で、アルバイトも含めると飲食の世界に関わって約30年
飲食店の入れ替わりも色々と見てきました
でもって長く続けることは、あたりまえだけど簡単なことではないな・・・と改めて思います。
先日、16周年を迎えたイルピーノへ
滝川クラフトビール工房の空知エールで乾杯♪
こちらは石狩・望来豚の自家製ハムと下川・60酵素卵のサラダ仕立て
ハムが柔らかい～
北海道には色んなブランド豚がありますが、本当にどれも美味しくて、甲乙は付けられません＾＾；
でもいつも思うのは、そのお肉の特性をちゃんと生かした1皿で出してくれている、料理人の食材に対する“愛”
だから、それぞれ美味しいのです＾＾
ちなみにこちらの一皿は、“本当に美味しい北海道の食材を使用した16周年記念コース”（7品3000円）でも味わえますよ♪
オリーブのフライ
これはのん兵衛に嬉しいおつまみ！！
ビールが進みます～～＾０＾
実はこちらにも豚肉が巻いてあるのですが、オリーブと一緒に味わうと、先ほどとはまた全然違う豚肉になります＾＾
本日の肉料理は何ですかと尋ねてみたら、道産牛の小さめのTボーンがありますよ！と言われてオーダーしたら、結構立派でビックリ（笑）
それにしても、ステーキをぺろりと平らげられない自分に老いを感じます・・・（T-T）
まだまだゆっくり飲みたかったのですが、今宵は新店探訪も控えていましたので、この辺で〆ます！
週末だったとはいえ、お客様が引っ切り無しに来店
そして、少し偉い方風な会社員のお客様が多い！
その辺りに、16年続く魅力を垣間見た気がします＾＾
次に向かったのは、移転したスギモト酒店さんに行ったときにその存在を教えていただいた、【micoud～ミク—】
スギモト酒店の右手奥にあるのですが、これまた知らなければ絶対入りづらい入口！
看板も出ておりません＾０＾；
でも、ドアからして個人的に好きそうな匂いがプンプンします（笑）
店内はかなり暗く、造りも少し変わっているので写真にうまく収まらない（笑）
カウンター4席と、テーブル4席
まだ席は取れそうな感じですので、かなり贅沢な造りかと。。
“一人でやっているので、これくらいの席数じゃないと回せないので・・・”と、佐藤さんはおっしゃっておりましたが、それ以外のこだわりも要所要所から滲み出ていました～
もう、何もかも気になる！！（笑）
で、何屋さんかと言いますと、ナチュールワイン中心のBAR
この席数だけど、結構な種類のグラスワインが用意されていました＾＾
ハッキリ言って、スキです！！
名刺交換してもらったのですが、その名刺がまた、分かりにくい（笑）
暗い店内では何にも見えませんでした・・・＾＾；
でもそこがまた、彼のこだわりなんですね＾＾
道産ワインにはやっぱり、道産食材の料理が合う！～ペアリングナイトin新さっぽろアークシティホテル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月17日(日) 11:19
先日、こちらで告知しておりました、【ペアリングナイト】の備忘録です＾＾
会場は、JR新札幌駅直結の新さっぽろアークシティホテル１Fにある、レストランアバンティ
ホテル自体は何度か行ったことがありましたが、レストランを利用したのはもしかしたら初かも＾＾；
札幌駅からJRで向かえば10分ちょっとでレストランの席に着けるので、街中の飲食店に行くより楽だったりします
今回は飲み食べしつつ、北海道産ワインの現状なども学べるセミナー付き♪
20年前から現在までの変化など、とても分かりやすくまとめてあるので、参加者の皆様もワインが気になりつつも、眼差しは真剣
改めて、温暖化はワインにとっては良い方向に影響していることが分かります。
もちろん、今後温暖化が進んでしまいすぎると悪い影響も出てくるので、手放しで喜ぶことはできないのですが、ここ数年の道産ワインは本当にレベルアップしたと思います＾＾
今回ご用意いただいた道産ワインはこちらの6種類
まずは奥尻のピノグリで乾杯です♪
同時に、北ワインケルナー2017も注いでもらえたので、色・香りの違いも堪能できます＾＾
オードブルはグレープフルーツソースがポイントの“ニシンのフルーツマリネ”
ピノグリによく合います＾＾
ワタシが初めて奥尻ワインを飲んだのは、リリースしてすぐの時の函館バル街でした。
その時は塩味が今よりかなりきつめでちょっと驚きましたが、イカ刺しと一緒に味わうと逆に合うなって思った記憶が焼き付いています＾＾
そんなわけで、海に囲まれた奥尻のワインは海の幸によく合うと思います！
魚料理は“道産真鱈のハーブマリネ焼き フランボワーズビネガーソース”
魚なので白にはもちろん合うのですが、ソースのおかげで赤でもイケるのです！
ということで、おたる醸造のツヴァイゲルト＆MHアムレンシスが登場
肉料理は“滝川産 鴨のロースト黒酢ソース”
鴨肉にベリー系のソースはよく見かけますが、黒酢ソースにすることで、先ほどのツヴァイゲルトにも合うし、以前より優しい味わいになっていた、月浦のドルンフェルダーにも合う
ゴボウやキンカンもアクセントに効いていて、白に合わせても楽しめます
今回は別添えてハーブとフランボワーズソースも用意されていたので、自由に組み合わせることでさらにペアリングの奥深さを堪能！
フランボワーズを添えていただくと、フレッシュなYAMAZAKIピノノワールとの相性が抜群でした＾＾
デザートは“小林牧場牛乳の杏仁豆腐”
ここで、香り仕込みスパークリングケルナーが登場
泡はスタートという印象が強いですが、ほのかに甘みを感じるこちらのスパークリングはデザート酒にピッタリなのです＾＾
もう一つのデザート、岩見沢産ハスカップマカロン
これは今回の赤ワインたちとの相性も抜群でした！
今回はさらに上記のワインが自由に飲めるという、何とも贅沢なワイン会となりました＾＾
元々は、ワインクラスター北海道の阿部さんが登壇したセミナーに、新さっぽろアークシティホテルの水上ソムリエが参加したことで実現した、ペアリング会
水上ソムリエは探求心とワイン愛がともて深く、毎月様々な企画を行っているそうです＾＾
4月には日本ワインの会も企画しているようですので、気になった方はホテルに問い合わせてみてください！
さらに熟成が深まっていた【ヴァンヌフ】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月15日(金) 16:12
約1ヶ月ぶりに伺った、【La Boucherie 29】～ラ ブーシュリー ヴァンヌフ
1ヶ月でさらに熟成していました！！（笑）
見た目は完璧スイーツなのに、全く甘くなかった今回のアミューズ
“グリーンは、ジャックと豆の木でお馴染みの蔓ですよ”と、教えてもらう
前菜の盛り合わせ（1人前）
ワタシならこれだけでワイン1本空けられます＾０＾；
好きなだけチーズをかけてくれるカリカリのお肉が美味しいサラダ
いくらなんでも、かけてもらいすぎじゃないですかね＾０＾；
だからまたまたワインが飲まさる・・・
今日は3種類のお肉をワンプレートで♪
同じ部位の熟成違いの食べ比べとか、色んな楽しみ方ができるのも魅力＾＾
シンタマ、美味しかったなぁ～
ヴァンヌフは肉の卸会社、北一ミートさんの直営店ということで、熟成の研究が半端ありません！
大学の研究の対象にもなっております！
ということで、本日は最初に載せた写真の超熟成Tボーンステーキをいただくことに！
これは・・・初めての食感です！！
ところどころ、チーズのようでもあり、とにかく熟成って素晴らしい製法だと、唸ってしまいました・・・
それでもって、出来れば日本酒（出来れば燗酒）と一緒に堪能してみたい！！と、願望を声に出してしまいました（笑）
そして相変わらずクオリティの高いスイーツ
すみません！
ぜひともハードリカーも充実させてくださいっ（笑）
でもって、お店の中には牛さんが増殖中（笑）
今回もオイシイ北海道を発見！【いいモノいいコトマルシェVol.13】By大丸札幌店
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月14日(木) 13:30
毎回楽しみにしてる、【いいモノいいコトマルシェVol.13】
初日の昨日、駆け付けたところ、平日にもかかわらずかなりの混雑！
でもって、あっという間に完売したものも！！
こちらは真狩の名店・湧水の里が手掛けた石窯パンマルシェHARUのブース
豆乳を使った白い角食～豆乳ブレッド
他にも美味しそうな豆乳のマフィンもありました♪
もちろん、湧水の里のお豆腐やおからどうなつも販売中♪
そして、会場限定のコラボ商品“豆乳パフェソフト”
HARUの豆乳ソフトは初めて食べましたが、がっちり豆乳豆乳していない、甘さ控えめのソフトクリームに、食感も楽しめる黒千石黒豆もたっぷり♪
3玉も入っているわらび餅が、白玉より重くなくていい！！
そしておからどうなつが1個！
かなり食べ応えがありますので、シェアして食べてもイイかも♪
そして午前中で完売してしまったという、“ギリシャヨーグルトアップルパイ”
これ、個人的にハマりました！！！！
前回のいいモノいいコトマルシェで紹介した、深川のギリシャヨーグルト専門店Fと、お菓子のほんだのアップルパイがコラボしたものなのですが、こんなにマッチするとは思っておらず、感動すら覚えました（笑）
しっかり固めのギリシャヨーグルトの中には角切りリンゴ。食感がイイ感じ♪
普通のアップルパイより好きっ(≧▽≦)
これは、午前中から並んで買う価値ありかも！
今回は、厚真町復興支援商品もいくつかあります
上士幌町にある、ドリームドルチェ（初出店）の厚真産じゃがいものジェラート
ここのジェラート、すっごくオイシイ！！
じゃがいもを使用しているのにすっごくクリーミーでなめらかなんです＾０＾
そして、牛皮も入っているいちご大福♪
久しぶりに、ジェラートで感動しました(≧▽≦)
こちらは、じゃがいもHOUSEの、厚真町のメークインと鵡川のチーズがたっぷり入ったコロッケ
そして表面はカリカリなのに、中はもっちもちのイモモチ！
チーズケーキ専門店・ボーノボーノの、じゃがいもとメープルのチーズタルト
こちらにも厚真町のメークインが使用されています＾＾
春からNHK連続テレビ小説“なつぞら”が始まることで注目されている、十勝のお菓子も発見
和洋折衷な、そしてまさに十勝だからこそのチーズあん！この味わいと食感、癖になります～＾０＾
そのおとなりにあった、北海道産ポップコーン
パッケージ、インパクトありますっ
こちらはレンチンで簡単に出来る、前田農産の十勝ポップコーン
今どきは英語表記は必須ですよね～
それにしても、このポップコーン美味しかった！！
塩加減がちょうどいいんです＾＾
こちらも十勝を代表するお店！満寿屋パンも出店中♪
チキンペッカーの唐揚げも中札内産！
やっぱり十勝は食の宝庫だなぁと、実感＾＾
もちろん、十勝だけじゃないですよ＾０＾
先日もこちらで紹介した、道南・森町のひこま豚食堂も出店中♪
ゴマの風味がたまらない、肉味噌コロッケに、一度食べたらハマること間違いなしのカルパス
試食した生ハムも美味しかった～～～
そして会場の奥ではモクモクの煙の中、黙々とハセストの焼鳥が焼かれています＾０＾
それから最近、目が離せないのは江別！
野幌のEBRIにある、エベッツァの北の大地のスフォリアテッラ！
作っているところ初めて見たけど、こんなに薄く延ばすんですね！！！！
サックサクの生地の中にはカスタードクリームとリコッタチーズが入っていて、トロリ♪
ちなみにエベッツァのお隣りには、狸小路のラ・ジョストラさんが、イタリア本場イタリアのスフォリアテッラも販売中なので、食べ比べるのも面白いかも＾＾
スフォリアテッラの他にも、まだお店でも出していない、ピッツア フリッタ フリアリエッリも、揚げたてで販売中♪
会場にはいくつかイートインコーナーがあるので、その場で味わうことも可能デス＾＾
いいモノいいコトマルシェは食べ物だけではありません
made in HOKKAIDOのクラフト商品も見逃せないのです＾＾
いやぁ、春ですね！！
春はやっぱり、色々新調したくなりますっ♪
それにしてもどうして毎年、去年のこの時期に着ていたものが思い出せないのだろう・・・（笑）
いいモノいいコトマルシェは3月18日（月）まで。大丸札幌店7階催事場で開催中♪
3月13日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～MASUYA MEAT&CRAFT BEER
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年3月13日(水) 18:40
3月13日（水）の北海道新聞・夕刊“ほっと一息”で紹介したのは、昨年30周年を迎え、“ビアホールますや”からリニューアルした【MASUYA MEAT&CRAFT BEER】
カウンターにタワーが9本！
樽生が常時8種＋ハードサイダー1種繋がっています＾＾
クラフトビールは入れ替え制で、江別のNORTHISLAND BEERの限定ビールも飲めるお店なのです！
（この日は既に完売していたので、レギュラーのコリアンダーブラックがつながっていました）
色々飲んでみたい！という方に嬉しい、クラフトビールの飲み比べセットもあります＾＾
そんなビールをより美味しく飲むためのおつまみ
こちらは、シャルキュトリーの盛り合わせ！
MASUYAは、同ビル１Fの中央市場にある“肉のます屋”の直営店
なので、お肉メニューをオーダーしないと損です！！
シャルキュトリーは全て道産肉の自家製♪
ちなみに自家製クラコウは、下のお店でも販売中です＾＾
そしてこちらは、名物！MASUYAのブッチャーズプレート
道産の牛ヒレや三元豚ロース、スモークチキンレッグなど、タップリ3～4人前♪
肉をより美味しく味わうためのソースやスパイスも凝っていて、ハチミツ柚子胡椒がすごく美味しかったデス＾０＾
こちらはチーズフォンデュ
ソーセージはもちろん自家製♪
今回はボリューム満点・大人数向けのメニューを中心に紹介しましたが、もちろんおひとり様用のおつまみも色々揃っています♪
ブッチャーズプレートにもスモークチキンレッグがありましたが、燻製メニューも豊富！
燻製というと個人的にはウィスキーなのですが、実はMASUYAさんのウィスキーの品揃えが凄いのです！！
今やなかなかお目にかかれないような銘柄がずらりと並んでおります！
オーナーが元々、ウィスキーが大好きとのことで、ストックしていたようです！さすが、30年間お店をやっているだけありますっ
もちろんレア物は数量限定ではありますが、お好きな方はカウンターでじっくりご堪能ください～♪
ちなみに平日がAM2：00、週末はAM3：00まで営業中なんです＾０＾
そして早い時間は、ビールがお得に飲めますよ＾０＾
そうそう、１Fの入り口横にあるこちらのお店も姉妹店
さすが、肉屋直営！
ハッキリ言って美味しいですっ！！
我が家のストック食材になりました♪