味道広路～あじどころ～

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年4月26日(月) 10:59

造り酒屋をもっと知る会のあと、
前々から噂に聞いていた
栗山町の銘店・味道広路さんへ立ち寄りました

期待度が上がる店構え＾－＾
ちょうどお天気も良くなってきて、
なんだかとってもワクワクしてきました

　　　　
通して頂いたお部屋はとても素敵な黒クルミのテーブルが印象的な個室
柔らかく降り注ぐ日差しがまた、お部屋の居心地の良さを倍増させてくれました

　　　　
セミナーの後でしたので引き続き日本酒で＾－＾
花弁が浮かんでいるかのように見えるお猪口がとってもステキでした

先附は【根三つ葉・青柳・百合根・ひじ喜の煮びたし】
優しい甘さのだし汁が食欲を一気に上げました！
食材一つ一つの味がしっかり楽しめて、全く手を抜いていないことが伝わってきます


　　　　
お椀は【油子・松藻　生姜　浜防風の丸仕立】
こんな立派な油子を惜しげもなく椀に使うとは…　
生姜好きのワタシはこの生姜のが効き加減が◎でした



向附け【大鮃　針魚昆布〆　茗荷　紫蘇　根山葵・割醤油】
なんと上品なお味・・・お酒が進んで仕方ありません！



　　
焼き物は【桜鱒青のり焼・人参れもん煮・鱈じゃが芋きんとん・蕗のとう味噌田楽・小松菜胡麻よごし】
桜鱒、ものすごくフワフワで身がアツイノなんのって・・・（涙）

そして苦味の利いた蕗の薹味噌、昔はこういう味が嫌いなはずだったのに
いつの間にやら大好物（笑）



酢のもの【芽かぶ・ふのり・花山葵・青つぶ貝・加減酢】


　　
煮物【筍・若芽・餅麩・木の芽・蕗】
まさに春を感じる逸品・・・


　　


御飯・香の物【蕪・雲丹　おじや】　【沢庵・蕗の葉辛煮】

密かに入っているウニがおじや全体の味を
しっかりまとめてくれていると言うか・・・
とにかくもう一膳！って言ってしまいたくなる味わい

そして香の物
美しいと感じた漬物って初めてかも・・・

　　
水物【ネーブル・生姜紅茶羊羹・キウィ】
お菓子【桜あん・蕨餅・和三盆】

水物は私の大好きな『ゴールド』にまとまってました（笑）
桜あん、大変上品な甘さで抹茶ともに、締めに相応しいデザートでした



　　
味道広路さんは、個室二つとテーブル席しかないので、早めに予約した方が確実です




『今日のお料理の内容、簡単でいいので紙に書いて頂いても良いですか？』
と、お願いしたらこんなに素敵に書いてくれました！！
『汚い字ですみません・・・読めますか？』と、とっても腰の低い店主の酒井さん
逆にお忙しいのにすみませんでした（汗）


久し振りのポカポカな春の日差しの中、
愛情のこもった旬のお料理と、酒井さんご夫婦の人柄に大いに癒された
ステキランチとなりました＾－＾

日本酒とチョコのマリアージュBy小林酒造

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年4月26日(月) 08:58

　　
毎月最終土曜日は小林酒造さんの【造り酒屋をもっと知る会】

今回のテーマは『家でとろけるチョコレートと日本酒の相性講座』
日本酒にチョコレートという、かなり思い切ったマリアージュ
いつもマリアージュを楽しんでいる私としては参加しない訳には行きません！！


チョコレートと言うテーマからか、いつもより若い女性の姿が目立ちました



　　
マリアージュに入る前にまずは蔵見学＆酒講義
作りは既に終了して、すっかり寂しい雰囲気ではありましたが、
精志さんの酒造りに対するアツイ思いで場は盛り上がります（笑）

『ここに麹室を作りたいんです！2000万かかるんです！！皆様ご協力よろしくお願いします』


ちなみにこの天井の木は使わなくなった仕込み樽をばらしたものを再利用してるんですよ！

小林酒造さんは夕張が炭鉱で栄えていたころに普通酒を大量に作って販売していた名残があり、今はもう使っていないタンクや蔵などがあります。今の小林さんの酒造りはそのころとはまったく違って、地元の米と水を使い、より美味しい純米酒を世に送り出そうとしているのです。多分、普通酒を大量に作っていたころに比べると、手間はかかるは売上は減るわと大変なことばかりだったとは思いますが、手間暇かけて思いのこもった日本酒が大好きな私としては、この取り組みは本当に素晴らしいと思っています

　　
蔵見学が終わった後は、いよいよ日本酒とチョコレートのマリアージュ講座です♪
本日のチョコレートたちはロイズさんのものでした

まず最初のマリアージュは、生大吟醸あらばしりと
ベリーキューブチョコ＆ハッカ豆を添えて

あらばしりは柔らかい甘さがあって、熟れたメロンのような風味があるのですが、
チョコレートと合わせると逆にお酒がス～ッとします
そしてハッカ豆を食べるとまた、甘味が感じられたり

悪くない、けどもっとインパクトが欲しい！という感じ

　　　
で、今回一番気に入ったマリアージュはこちら、熟成したお燗とクルミ＆マンゴー、
クルミ＆バナナののったチョコレート

チョコレートの融点が27度なので、お燗で温まった口の中にチョコレートを含むと
トロ～ンとチョコレートが融けていきます

そしてナッツとフルーツ・・・これがまたかなりのポイント！
この日のためにブレンドしたと言う、熟成お燗にピッタりな組み合わせでした


それから美丈夫のスパークリング日本酒とフルーツバーチョコレート
スパークリング系は今まで何度か飲みましたが、美丈夫は今までの中で一番癖がないかも
というか、サイダーみたいで私にはちょっと物足りなかったかも＾＾；


　　　
これまた衝撃のマリアージュだった、この時も飲んだ
喜多の華の20年モノの貴醸酒と黒糖チョコレート
これは危険なほど進む組み合わせ・・・

塩がちょっと添えられていたのですが、これがまたよかった！！



　　　
他、七味唐辛子が入ったチョコフォンデュや、ホワイトチョコレートに蕎麦味噌、
おかきにチョコレートソース・・・

とにかく新しい世界が開かれまくった講義でした！！


チョコレートは太らないけど、食べ過ぎると吹き出物が出るから気をつけないとですねと、
精志さんが言ってました
この講義のために、いったいどれほどのチョコレートを試食したのか、気になるところです＾＾；