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志方牛だけじゃなかった！Mark Matsuoka Grill 札幌のコース・VIVALDI
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年11月4日(金) 16:47
今年の8月にオープンした際、足を運ばせてもらった、【Mark Matsuoka Grill 札幌】
※その時のブログはこちら
その際は、ランチタイム＆ノンアルコールだったので、ワインと一緒にゆっくり堪能して見たいなぁと思っていたところ、先日念願が叶いました！！
しかも志方牛だけじゃない、マークマツオカグリルの美味しさを知ることが出来たので、詳細をお伝えしたいと思います＾＾
今回堪能したのは、“VIVALDI”というコース料理
皿の上にアルコールメニューがセットされていて、さらに飲む気満々モード（笑）
まずはシュワシュワからいただきました♪
百貨店の中だけど、昼とは全く違う雰囲気で、シャンパンも映えます
Stuzzicchino ー始まりの一皿ー
Porta di MMG
Portaは“扉”
MMGは“マークマツオカグリル”
竹炭のお米チップスの上に、志方牛、カリフラワー、ドライトマト
ドライトマトのギュッと凝縮された酸味と甘みで、一気に食欲増進！！
Antipasto ー冷前菜ー
鯖と焼き茄子のタルタル仕立て バルサミコの香りと共に
こちらから見ると分かりやすいかと思いますが、サバがメチャメチャ立派！！
正直、マークマツオカグリルさんで、こんな魚料理が味わえるとは思っていなかったので、かなりテンション上がってしまいました(≧▽≦)
焼きナスと、アマランサスという葉との相性が抜群に良く、あっという間にお皿の上がキレイになってしまいました
お替り自由なこちらのパン、ついつい手が伸びてしまいますが、アラフィフの胃袋的には、コースを最後まで堪能するために、控えめにしておきます＾＾；
シャンパンもあっという間になくなったので、お料理に合わせてこちらの白をいただきました
お料理に合わせてワイン楽しむことができる、ペアリングセットもあるのです＾＾
Primi Piatti ーRisottoー
リゾット 南瓜とリコッタチーズ 赤ワインソース
ちょうどハロウィンの日に頂いた、南瓜を使ったリゾット♪
濃厚で、チーズの味わいもしっかり楽しめて、赤ワインソースだけど、出して頂いた白ワインにめちゃくちゃ合う！！
これはワインが、またまた飲まさってしまう～～(≧▽≦)
Primi Piatti ーPastaー
タリアテッレ ポルチーニとイタリア産マロンを使って
パッと見はクリームパスタっぽく見えるのですが、実はオイルのみで仕上げている、ペペロンチーノ仕立てなのです
ポルチーニがものすごく香り高くて、何度も目をつむって香りを堪能してしまいました（笑）
クリームパスタより重くないので、のん兵衛にちょうど良いパスタ＾＾
Pesce ー魚料理ー
低温調理した真鯛のロースト サフランと赤パプリカの2色ソース タイムの香りを添えて
まず、見た目を堪能し、さらに香りも堪能
低温調理した真鯛のフワフワ感がたまりません～～
さらに濃厚な旨みのカタマリのようなソースが素晴らしい！！
ちなみにマークマツオカグリルのシェフは、イタリアで修業もされていたそうです。そしてせっかく北海道にいるのだから、北海道の食材を使ったり、魚料理も出したいということで、今回のコースに組み込まれているそうですよ＾＾
Carne ー肉料理ー
兵庫県産”志方牛”ザブトンのグリル グリーンペッパーソースで
マークマツオカグリルの看板メニュー“志方牛”
ザブトンと呼ばれる希少な部位のグリル
静止画だと中々伝えにくいのですが、本当に柔らかくて、ナイフでツンツンしてしまいました(≧▽≦)
グリーンペッパーのソースでも十分美味しいのですが、こちらの塩もぜひとも試したい！
今回選んだのは、山椒塩・本わさび塩・シーウィッドソルト
我ながら、チョイスが抜群！！と自画自賛してしまうほど、程良く脂ののったザブトンにピッタリの塩でした
実は少々お腹がいっぱいだったのですが、塩で味変を愉しんだおかげで、完食することが出来たかも
さらにこちらのワインが、食欲を増進させてくれました＾＾
最後までペアリングがカンペキでした
Dolce デザートー
トリュフのジェラート チョコレートを新しい発想で
デザートだけど、トリュフの香りがプンプン漂います！
これは、食後酒が欲しくなる一皿(≧▽≦)
ソースをかけると一気にデザート感がアップ！
でもやっぱり、アルコールに合わせたいと思ってしまうのん兵衛です（笑）
マークマツオカグリルは紅茶やお茶にもこだわっているので、この日は食後のドリンクで〆ました！
茶葉の香りを事前に嗅ぐことができるのですが、どれも香り高くてビックリ！
特に無農薬のほうじ茶は、いつも飲んでいるのとは全然違うので、一度嗅いでもらいたい（笑）
百貨店のレストラン街で、壁のないオープンな造りのお店なので、19：30くらいまでは館内放送が時々かかるのですが、20：00以降は逆に静かな雰囲気になり、じっくり会話も楽しむことが出来ました
堪能しすぎて3時間ぐらい居座ってしまいました＾＾；
それくらい、居心地の良い空間でした♪
こちらのコースのお料理、一部はランチのコースでも味わえます！
記念日やクリスマスのディナーにもピッタリかも♪（お料理の内容は時期によって変わります）
そしてこれからの季節、地下鉄＆JR直結のこの立地ってすごく助かるなぁと思ったのでした＾＾
土産物だけじゃない、食のセレクトショップ・JR札幌駅【北海道四季マルシェ】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年11月1日(火) 12:24
本日・11月1日（火）、札幌ステラプレイス１Fにグランドオープンした【北海道四季マルシェ】
前日にメディア向けの内覧会があり、一足先に入店させていただきました！
ちなみに写真は、大丸札幌店向い側の入り口で、中央と東側にも入口があります
牛舎をイメージしたという店内
天井が高いので開放感があります＾＾
壁面などの木材は道産とのこと
西側の入り口付近は、定番の北海道土産がズラリと陳列されています
レジ横の奥には、駅弁コーナーがあるのですが、早速素敵なものを発見してきました！！
みがき鰊の甘露煮！
そう！あの酒飲み御用達のお弁当・鰊みがき弁当の鰊だけ！！
勝手にテンション上がってしまいました(≧▽≦)
そのお隣には、道産ドリンクコーナー
と、この辺りは定番の駅のお土産屋さんと言った感じなのですが、それだけじゃない、地元民も喜ぶ商品も並びます！
“DO3TABLE”と称した、北海道産のプライベートブランド商品が並ぶコーナー
“お茶のおとも・ごはんのおとも・お酒のおとも”と、3TABLEに分けて、オリジナル商品が陳列されています
今回、各テーブルから選りすぐりの商品をお土産で頂きましたが、どれも自分用にもプレゼント用にも使える商品ばかり＾＾
道産のドレッシングや調味料なども、普段使い用から、ちょっと贅沢したいとき用まで幅広く揃っているのがすごく嬉しい！
お土産に人気のスイーツには、一部ばら売りしている商品があって、自分用にも買いやすい＆実際に食べて納得してから大切な人にプレゼントできるという利点も♪
そして今回の目玉的な“インストアショップ”が！！
まずはあの、“布袋”さんのお総菜コーナー！
定番のザンギから、札幌ステラプレイス店限定の商品まで♪
これから寒くなる北海道、出来立てホカホカの肉まんシリーズはありがたいっ(≧▽≦)
今回は、ヤムニョムザンギを試食させていただきました♪
相変わらず1個が大きい！！そして柔らかくてジューシー
甘くてほんのり辛いこの味わい、確実にビールに合います(≧▽≦)
それにしても布袋さんのザンギは、一瞬で周りを支配する匂いだよなぁ～
JRの中で食べたら、確実に飯テロです（笑）
そしてこちらは、北海道初出店となる、“出来立てスイーツ・札幌農学校”
これまで本州で行われている物産展などでは味わう事が出来ていたそうなのですが、あの札幌農学校に道産バターのバタークリームと十勝産あずきの餡をサンドした“焼きたてクッキーサンド 餡バター”
一つから購入出来ます＾＾
札幌農学校自体、久し振りに食べたけど、改めて食べたら見た目のシンプルさに相反する存在感のある濃厚なクッキーだなって思いました。
でもって、そのクッキーの美味しさを引き立てる絶妙な量のバタークリームと餡
これ以上でもこれ以下でも、満足度が変わるだろうと思います
でもってこのサイズ感、ちょっと甘いものが食べたいなぁという時に、すごくちょうどイイ！！
これはしばらく、行列になりそう！
そしてこちらは全国初となる、“放牧酪農ミルクソフト”
今まで食べたソフトクリームの中で、ダントツスッキリ系！
ただスッキリ系なのに、クリーム感がしっかりあるという、これが放牧ミルクの特徴なのかなって思うほど個性がしっかりしています。でもって食べ応え抜群！
札幌農学校が1枚付いて410円！
それから、ずらりと並んだシャインマスカットが目を引くこちらのコーナー
西側入口にある『水戸青果』さんのコーナーなのですが、なんと全て“北海道産”
シャインマスカットも道産です！
道産ものしか取り扱わないという潔さ、ん？？冬はどうするんですか？という質問に「実は当店、1月31日までの営業で、そのあと5月下旬頃までは休業します。その間は、鮮魚店が出店する予定です。」とのこと！！
なんとも驚きのスタイル
「道の駅のように、生産者の想いを伝えられるお店にしたいんです。ちなみに11月4日からは、室で熟成させたプレミアムインカも登場しますよ」とのことでした＾＾
そうそう、この“ベジチェック”という測定器が常設されておりまして、今の自分に野菜が足りているかそのアbでチェックできるのです＾＾
ちなみに私は・・・理想まであとちょっとでしたので、もう少し努力します！！
個人的に嬉しい商品が他にも色々あって、ちょいちょい立ち寄ってしまうこと、確実です！！
【北海道四季マルシェ】
札幌駅の新名所になりそうな予感です♪
ハンバーガーVSスパイスカレー！【Grill&Hamburger Monster】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年10月31日(月) 12:37
こだわりのハンバーガーが人気の【Grill&Hamburger Monster】が、11月1日（火）からメニューをリニューアルするということで、先日その試食会にお邪魔させていただきました
場所は地下鉄東西線・西18丁目駅4番出口横にあるビルの2階
時々通っていた場所だけど、ここに飲食店があること、全然知りませんでした（汗）
この日はプレオープン中ということで、リニューアル後のメニューも提供されていました
お店が2階ということで、初見だと入りにくいかもしれません
ただ、中はすごく開放的で、特に窓側の席は明るくて話が弾みそうな雰囲気＾＾
このほかに、奥の方にもソファ席があったので、小さなお子様連れでも利用しやすいかも＾＾
さてさて、リニューアルしたメニューというのはどんな感じなのでしょうか？
ん？大阪スパイスカレー？？
ハンバーガーショップなのに、スパイスカレーとは・・・
これは逆に気になります！
ということで、まずはスパイスカレーを頂いてみました
一口食べて、『あ、これは飲み物系のヤツ！！』と、判断（笑）
スパイスも感じるけど、全体的には優しい味わい。程良い酸味があるからか、スルスルと喉を通っていく感じなのです。
お店の方に聞いたところ、チキンをベースに基本スパイスは5.6種類と、出汁にもなるかつお節を使い、朝作りたてで出すことでスパイス感を感じてもらうようにしてます。水分はヨーグルトのみで無水で仕上げているので、程良い酸味があり、スパイスとバランスよく仕上がっているかと思います。
付け合わせの、大根とにんじんのピクルスやレッドキャベツのピクルス、そしてライタも、何となくバランスの良い食事感があって嬉しい（笑）
タップリトッピングされているフライドオニオン、そしてししとうの素揚げもいい塩梅
この日はなかったけど、今後は別料金のトッピングにチーズやタンドリーチキンも検討中とのこと
個人的には、このままで十分バランスが良いかと思いました＾＾
スパイスカレーで十分満足ではありましたが、自慢のハンバーガーもせっかくなので食べてみたいです！
ちなみにハンバーガーはソースやトッピングなど、自分でカスタマイズできる仕組み
こちらは前出のハンバーガーをカットした図
一番スタンダードな全部入りのバーベキューソース
ここのところ、肉々しいパテの美味しいバーガーを食べる機会に恵まれたからか、ちょっとハンバーガーに興味を持ち始めているアラフィフです（笑）
でもって、まずパテが個人的に好きなタイプ！！
バンズは柔らかくて、ほわんと甘い系なので、老若男女問わず好まれる味わいかと＾＾
そしてそして、バーガーの付け合わせのポテトが本当に美味しいのです！
お店でカットして揚げているとメニューにも書いてありましたが、やはり違うものなのですね～
一度食べたら、黙々と食べてしまうタイプ（笑）
しかもこのポテトが、食べ放題というのでありませんか！！
食べ盛りの学生さんには、かなり嬉しいポイントですよね～
そうそう、学生さんにはさらに嬉しい特典があって、ランチタイムは200円引き！14時以降は10%割引きになるそうですよ＾０＾
※学生証の提示が条件
他にも自慢のスパイスカレーが入ったカレーパン（300円）や、日替わりでロコモコ丼なんかも提供されるそうです＾＾
そして個人的に心奪われたのが・・・
ステーキサンドセット！！
このお肉のボリュームで1500円とは・・・
この日は飲めなかったけど。ビールと合わせて味わいたいっ(≧▽≦)
そしてもう一つの目玉が、『ケーキ食べ放題プラン』
梅屋さんのケーキが食べ放題、そしてドリンクも時間内（14：00～18：00）は、無制限で飲み放題ということで、心行くまでケーキを堪能したい人、ゆっくりおしゃべりしたい女子には最高に嬉しいプランかと＾＾
食べ放題まではいらないけど、ちょこっと甘いものが食べたいという方には、ケーキセットもあるのですが、こちらはGrill&Hamburger Monsterさんの自家製とのこと！
これがまたどれも美味しくて、何だかどれをメインにお邪魔したらよいか悩んでしまうお店でした(≧▽≦)
よくよく見ると、ワンコOKなんですね！
イタリアンという枠を越えたイタリアン～吉花（chi㏄a）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年10月24日(月) 12:44
少し前にお邪魔した、【吉花】さん
移転し、業態も少し変えてからは初訪問
業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気
でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした＾＾
場所は創成川イースト
雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気
そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気！
ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気！！！
席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル
お料理はおまかせコースのみ
まずは、本日使用する食材を説明いただきます
この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)
ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます＾＾
季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます！
【河内農園さんの枝豆 かぼちゃソース】
なんと美しい一皿目！！
そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ～い枝豆
それだけで美味しいのに、ソース付き！
このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい
【いか ムカゴ カラスミ サラダ 菊芋ソース】
カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう！！と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)
しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの？
でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿
どちらにしても、美味しいの一言！
ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン
カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました！！
【コハダ お米サラダ】
今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・
でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです！
もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿
【タチのボッリート 平取の松茸炙り】
この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない！！！というほど、美味！！
ここで、こちらのワインを・・・
お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル＾＾
【ワタリガニ カルトラ】
なんと、茶碗蒸しですよ！！
もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)
甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し！！
なので、飲みますっ！！
【とうもろこし ポレンタ ホタテの炙り】
ほたては炙る前のものも見せていただいております
活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪
そしてポレンタが美味しすぎた・・・
出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪
ワインのペースもイイ感じで加速してきました（笑）
【甘鯛のうろこ焼き パプリカのソース ズッキーニの白バルサミコ漬け】
これは！！
以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか！！
（この時は揚げだったけど）
改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・
そして、ソースも付け合せも完璧ですっ
一滴たりとも残したくないっ
【鹿 スモークロースト いちじく 万願寺唐辛子 熊石の塩】
う、美しすぎる鹿肉・・・
思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感
美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)
そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪
ここで、『お腹の具合はいかがですか？当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん
こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ
【パスタ イン ブロード 牛 鹿 カモ カツオ出汁】
こ、これはパスタなのでしょうか？？？？
確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・
【プリン 長沼の平飼い卵 ファームモチツモタレツ】
大人のコク苦プリン！！
赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)
ちなみにこちらの卵を使用しているそうです
お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい＾＾
【栗きんとん】
プチサイズのデザートが2種
アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的！！
そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・
珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)
最初から最後まで、ず～っと楽しかったなぁ・・・
季節ごとに行きたいお店です＾＾
吉江さん、ご馳走様でした！！
必然で誕生した【スペース米と麦】の米麺が素晴らしかった
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年10月8日(土) 17:14
10月7日（金）、札幌ステラプレイス・イーストB1Fにオープンした【スペース米と麦】
9月30日で営業を終了したパセオにあった【boulangerie coron（ブーランジェリー コロン）】がこちらにお引越し♪
と、それだけはでなく、新たなお店も併設しての新装オープンだったのです！
その名も【rice noodle comen(ライス ヌードル コメン)】
米で作った麺が味わえるということで“コメン”
comenとcoronでスペース米と麦！！
もう、そのネーミングだけでワクワクしちゃいます(≧▽≦)
店内に入った瞬間、目に飛び込んでくるテーブル席のパーテーション
稲穂です！！
社長やスタッフさん、自らが刈ったものとのこと！
全体の色合いが大地の色で、すごく落ち着きます＾＾
ハイスツールの席の他に、ローテーブルの席もあるので、お子様連れでもOK＾＾
私が訪れたのはオープン前の内覧会ということで、こちらの3種類からセレクト
通常は下記のメニューになります
北海道産鶏のcomen
こちらが一番シンプルな味わいのスープ
シンプルゆえに、ごまかしが効かないスープ
出汁の旨味がジワ～ッと胃袋に沁みていくスープ
私世代が絶対好きなスープ(≧▽≦)
そしてこちらが米麺
北海道産「ゆめぴりか」100％使用・グルテンフリーの米麺！
最初に米の麺と聞いた時、真っ先に“フォー”を想像したのですが、まったくもって違う麺でした
ゆめぴりかと言う事で、やはりモチっとした食感があります
かといって、うどんやきしめんのそれとは全然違う
のど越しはツルっとしていて、食べ進みます
食べ進めていくと、麺を食べているのにご飯を食べているような感覚
それくらい、身体になじむ麺
少し時間を置くとより柔らかくなるので、小さなお子様や嚙む力の弱いご年配の方にもお薦めできそう！
白みそ担々comen
一口食べて、“絶対みんな好きなヤツ！”って、声に出てしまった美味しさ（笑）
コク旨スープ病みつきですっ
少し食べたところで、こちらの調味料を使って“味変”も楽しみます♪
挽きたての胡椒に、オリジナル辣油、そして真ん中にあるのがオリジナルのニンニク酢！！
どれを何に使っても自由ですが、白味噌坦々comenにニンニク酢は絶対オススメ！！
一気に“酸辣湯風”になります(≧▽≦)
北海道スープカレーcomen
何せ麺が米ですから、合わないわけがありません(≧▽≦)
こちらはオリジナル辣油を数滴たらすとコクが増して、さらに美味しくなりました！！
そして単品メニューにもある、“カリサク米粉ザンギ”がまた、美味しいのですっ
少し時間が経ってから食べたのですが、スープに浸っていたのにもかかわらず衣がカリサク！！
さすが、米粉で揚げただけあります
そしてお肉がとっても柔らかくてジューシーなんです♪
次回はメニューにオンリストされている“北海道開拓使ビール”と一緒に楽しみたい(≧▽≦)
ちなみにこちらのビールは、飲食店ではあまり取り扱いがないので、必飲ですよ！
それからこちらも絶対、食べてみてもらいたい、贅コク卵のふんわり卵かけご飯
卵白と卵黄を分け、卵白は出汁を効かせてエスプーマに！
その下に黄身が隠れている卵かけご飯
まずはエスプーマ卵白の美味しさをじっくり味わっていただき、そのあとは思い切りかき混ぜてもう一口
そして最後は、comenのスープにご飯をinしておじや風で・・・(≧▽≦)
そうそう、こちらのご飯は“ななつぼし”を使用しているんです
そもそもなぜ、米の麺を味わえるお店を始めることになったのかと言いますと、最近コメの消費量が落ちていることをずっと気にかかっていたオーナー（クリエイティブオフィスキューの伊藤亜由美さん）が、何かできないかと思っていた時、急に米麺のアイデアが降りてきたそうです！
さっそく米粉で麺を作っている会社がないか調べたところ、旭川にある北海製麺さんを発見
すぐさま会社を訪問して、麺の製造を依頼したそうです！
急とは言いますが、亜由美さんはその昔、ベトナム料理店を運営されていたので“フォー”とは近い存在でした※詳しくはこちら
今年は会社設立から30年、ブーランジェリーコロンを開業してから10年、色々な節目で米麺が誕生したお話しを聞いて、私まで鳥肌が立ってしまいました！！
道産小麦100％のパン・道産米100％の麺を、たくさんの人に味わってもらえたらと思います＾＾
そうそうお土産に頂いた、ブーランジェリーコロン初の米粉のパン【米粉の焼きあんぱん】もすっごく美味しかったです！
米粉って、腹持ちがいいと思う！