2014 12月｜Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

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ブッフェだけどブッフェを感じさせないプレミアムブッフェ～レストラン　コンチネンタル

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年12月5日(金) 12:23

12月1日にディナーのブッフェが、“プレミアムブッフェ”にリニューアルオープンした、ホテルオークラ札幌１Fのレストラン　コンチネンタル

コンチネンタルのディナーはこの時にお邪魔してますが、雰囲気が少しプレミアムな感じになりました＾＾

実はこの日、夕方の情報番組の生中継が入り、早い時間は大混雑。19：30に予約していたのですが、せっかくなので窓際の落ち着ける席を用意しますので、もう少しお待ちいただいて宜しいですか？とご提案いただいたので、少々待つことに。

その結果、ブッフェスタイルとは思えない、ゆったりとした雰囲気で楽しむことができました＾＾

実は今回のリニューアルではラストオーダーも1時間遅くなり、働いている方にはすごく利用しやすくなりました♪

そのプレミアムブッフェとは、会場内のお料理を自由にセレクトして味わうほかに、メインディッシュをテーブルまで持ってきていただけるシステムです。※メインディッシュなしのコースもあり

メインは肉と魚がありまして、調理法とソースもセレクトできるので、色々な組み合わせで楽しむことが出来るんです※どちらをセレクトするコースもあり

フレンチのコースに出てくるような前菜が並んでいます

この日は若い子ちゃんもいる女子会的4人グループだったので、個人的にオヤジ的にノリノリな気持ちでした（笑）

1皿目はつい、いやしくなってしまいがちですが、後々のことも考えて気持ち少な目に。。。そして泡で乾杯です♪

２皿目で温かい料理を持ってきました。見た目も名前も平凡なポテトグラタンが、おっ！！と、思うほど美味しかったりして＾＾　魚介のエキスたっぷりのスープは、テーブルまで運んできてくれました＾＾

この日は4人でしたので、メインは魚も肉も2つずつセレクトして、調理法もソースもそれぞれ変えたので、4種類のメインディッシュを楽しむことが出来ました＾＾

まずはお魚。12月は広尾町フェアをやっているので広尾沖船上活〆鮭が登場。一つはグリルで、白ワインとエシャロットを煮詰めたバターベースのブールブランソースで。。そしてもう一つは卵黄とエシャロット、ワインヴィネガーに澄ましバターを加えたベアルネーズソース

バターベースではあるけど、全然味わいが違います！そして何よりこの鮭の食感がすごかった！北海道民なら飽きるほど食べてきた鮭。。今まで食べてきたのは別の魚だったのか？と思うほど美味しい鮭でございました。。火の入れ方とかも関係あるのでしょうねぇ。ホントに感動しました＾０＾

P1440587 　

肉料理はいけだ牛（だった気がします）ソテーの方はマデラソース、グリルの方はエルブドレッシングソースと言って、バジル・エストラゴンなど数種類の構想で作ったあっさり目のソース。これがまた対照的に違う味わいで、なんだかすごく得した気分になりました＾－＾

ちょうど泡もなくなりましたので、赤に合わせてこちらのワインをいただきました＾＾ドリンクは別料金ですが、グラスでもボトルでも、カラフェでも楽しめるようになっております。

そして、フリードリンクプランも1200円からあるようです

そしてそして、デザートがまたテンションのあがる1品でした＾＾

今回はオレンジチョコレートケーキがプレートでやってきました＾＾　濃厚なガトーショコラにキャラメル味のアイス、そしてオレンジソース。。。まさにプレミアムなデザートって感じです♪他に、バニラアイスに温かいチェリーのコンポート添えまで登場！　どちらも赤ワインにもピッタリでした＾－＾

実はデザートはブッフェコーナーにもあるので、スイーツ好きはかなり目がいやしくなってしまいます＾＾；デザートは別腹！な人は、ココで本領発揮ですよ（笑）

ブッフェは他に、シェフが目の前で仕上げてくれるパスタや、ホテル自慢のカレー、パンなど色々あったのですが、私はたどり着くことが出来ませんでした。。。

実はこの日、クリスマスディナーで提供される予定の前菜を試作ということで出してもらいました！

カクテルグラスを逆さに使うアイデアにまずびっくり！そして赤と黒の美しいコントラストにうっとり！！そして食べてあっぱれ！！！といった１皿でした＾０＾

ちなみに今回のメインをチョイスするコースで3800円（ドリンクは別）　メインが必要ない場合は3000円（デザートプレートもなし）なんです！のん兵衛のワタシにはそれでも十分、満足かも～＾０＾；

夜のブッフェってワタシにはゆっくり話が出来なくて微妙かも・・・って思っていましたが、ブッフェであることを忘れてしまうほど会話に集中でき、あっという間の２時間でした。リニューアルしてまだ４日しか経ってませんが、早くも予約の電話が入っているそうですので、気になった方は早めのご予約をオススメしま～す＾０＾

カテゴリー: エリア, グルメ, ジャンル, ホテルレストラン, ワイン, 札幌, 飲食店
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クリスマスを感じるチーズたち～フェルミエ札幌店

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年12月3日(水) 11:29

先日、円山にあるチーズ専門店、フェルミエ札幌店で、飲食店様向けの試食会がありまして、私は飲食店勤務ではないのですが、取材ということで足を運ばせていただきました＾＾

というのも、この時期はクリスマスを意識したチーズが多く出回るので、普段何気なくチーズを食べている方にも、そのことを少しでも知ってもらえたらなぁという思いがあったからです

今回の試食会で用意されていたチーズは10種類

・ゾレット（スイス　ヴォー州　白カビ）

・カマンベール　ド　ノルマンディ（フランス　ノルマンディ　白カビ）

・ブリド　ムラン　ノワール　ロワゾー熟成（フランス　イルドフランス　白カビ）

・クロタン　ド　シャヴィニョル　ドゥミ　セック（フランス　サントル　シェーヴル）

・ヴァルタレッジョ　タルトゥーフォ（イタリア　ロンバルディア　ウォッシュ）

・ヴュリー　ルージュ（スイス　フリブール州　ハード）

・オッチェッリ燕麦ウイスキー（イタリア　ピエモンテ　ハード）

・スティルトン（イギリス　ノッティンガムシャー　青カビ）

・ロックフォール　パピヨン　オーガニック（フランス　ミディ・ピレネー　青カビ）

・アカゲラ　キャラウェイシード入り（チーズ工房チカプ　根室市　セミハード）

タイプの違うチーズを一度に10種類も試食すると、チーズの奥深さがよく伝わります。原料は同じ牛乳（牛・ヤギなどの違いももちろんありますが）なのに、食感も味わいも全然違う訳で、これは日本酒やワインなど、アルコール造りにもいえますが、原料のちょっとした違い、菌、風土や造り手によって、様々な表情を見せてくれるんだなぁと、改めて思います

と、今回のラインナップの中で、個人的なベスト３を教えて下さいというアンケートがありましたので、ここにも記載させていただきます＾＾

一番はこちら！イタリア・ピエモンテ州のオッチェッリ燕麦ウイスキー

石頭の愛称を持つ“テストゥン”という長期熟成したチーズをウィスキーに漬けて酔っぱらわせた後、表面に燕麦をつけてさらに1ヶ月以上熟成させたチーズとのこと！！

ハードタイプとなっておりますが舌の上に乗せると、とろけてしまうほど柔らかい口当たり。そして熟成したチーズの甘みとコク・・・これは確実にハードリカーやフルボディタイプの赤に合います！！というか合わせたい（笑）※後から価格を見たら、今回のラインナップの中で一番高かったというオチ付き・・・＾＾；

2番目はスイス・フリブール州のハードタイプ、・ヴュリー　ルージュ

こちらは食べた瞬間に“燗酒！！！”と思うほど、味噌の風味が漂うチーズ！ハードタイプのチーズをヴュリーというピノノワールのワインで磨いたのちに、湿度の高いカーヴで熟成した、独特の風合いを持つチーズでした。こちらはカットされているので分かりにくいのですが、表面がブドウと銅鍋のモチーフになっていて、どことなく、クリスマスを連想させるチーズだなぁって思いました＾＾

3番目はスイス・ヴォー州の白カビタイプ、ゾレット

これは今回の中で一番、クリスマスに相応しいチーズかも！というのも、クリスマスパーティで酔っぱらってしまった勢いで白カビチーズを暖炉の横にあった樅の木の上に落してしまい、翌朝そのチーズを食べたところとてもおいしくなっていたので、樅の木の葉でチーズを熟成させてみようということになって誕生したチーズだそうです＾＾

無殺菌の搾りたての乳から作られているとのことで、ミルクの風味もかなり高く、そして樅の木の香りがパーティ気分にさせてくれます＾＾

そうそう、今回は道産代表で根室のチカプさんのチーズがありましたが、今回食べたアカゲラ　キャラウェイシード入りは、ものすごく熟成感があって、ちょっとびっくりしました！最初からクオリティは高いチーズでしたが、ますます美味しくなっているなぁと、道産子として嬉しく思った瞬間です＾＾