日本酒三昧な週末　其の二

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年3月30日(月) 11:08

　
日曜日は札幌唯一の酒蔵、日本清酒㈱さんで行われた試飲会へ



すでに、色々なところで発表されていると思いますが、今年の5月に千歳鶴が大きく生まれ変わるのです
で、そのリニューアル前に原酒を試飲できてしまうという素敵なイベントに
抽選で選ばれたラッキーな方たちと共に、取材と言うことで参加させていただきました

土曜日に続き、午前中から日本酒です（笑）

　
まずは杜氏の佐藤氏よりごあいさつ。そしてさっそく酒蔵見学へ

　
酒蔵まつりで一部は入ったことがあったけど、細かく見るのは実は今回が初めて

　
どれもこれもここんとこ見学してきた酒蔵さんに比べると、とてつもなく規模が大きくて、
作る量のケタが違うことを実感…


　
作業中は絶対入ることのできない麹室や一般公開されていない大吟醸蔵まで見学することが出来ました！



　
そして、こちらのお酒のタンク直出しのお酒を試飲！！
ちょっとシュワッとしまして、そしてスッキリした味わい。ガスを添加しているとのことです



それからこちらのタンクのお酒も頂いちゃいました
先ほどとはまったく違う味わい

私は完璧、こっちの味が好き！
なんと20度もあるそうです

でも、アルコール度数をそんなに感じさせない
上品な味
（と思ったのは私だけ？？ｂｙ原酒人）

見学が一通り終わった後、地下の試飲会場へ
ずらりと8種の千歳鶴が並びます。すべて北海道米（吟風）100％使用



137年目の鶴の決心を熱く語る社長の白髪氏


　

　
もちろん全てのお酒を試飲しましたが、個人的に一番そそられたのが純米吟醸
ものすごくもろみの味を感じました

やっぱり私は純米＆癖のあるお酒が好き＾－＾

でもこのお酒、実は精米歩合50％まで磨き上げているので純米大吟醸としても売れるお酒なんだとか…



今回はすべて原酒で、ここからさらに味を調整して5月1日に発売される訳です
なので今回は本当に貴重な試飲会でした

5月1日の発売まで、なんとか今日の味を覚えておいて味の確認をしたいなぁ～＾＾；




こんな素敵な試飲会で、
さらにお土産までいただきました♪

千歳鶴、正直今までは大好き！！
って言えていなかった味のお酒が多かったけど、
今回の試飲会で、かなり今後が楽しみになりました

最近、しつこく言っているけれど、
北海道のお酒は、確実に美味しくなっていると思います

日本酒三昧な週末　其の一

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年3月29日(日) 23:10

土曜日は月イチ恒例、栗山・小林酒造さんの『造り酒屋をもっと知る会』に行って来ました

先月は関東の酒蔵ツアーに行っていたので、２ヵ月ぶり♪


雪もすっかり溶けて、天気も良かったので、気分はすっかり春って感じでした

気が付けばあと２週間で酒蔵まつりじゃないですか～～

あれからもう一年？？
時が経つのはホントに早い…

一通りの酒蔵見学が終わった後は、飲みながらの勉強会
本日のテーマは『酒の肴グランドチャンピオンカーニバル２００９』

昨年参加出来なかった私にとっては今年が初



こちらが昨年のチャンピオン、へしこ
鯖の糠漬けですが、
このしょっぱ味は癖になります

日本酒飲みに抜群の塩加減
さすが、昨年のグランドチャンピオン！

一杯目にいただいたのは、来週の酒蔵まつりでのみ味わえる、
まつり限定のお酒♪一足先に飲みました＾－＾

うま～～～～い　＾０＾　　　　へしこと合うなぁ～～


でもって、今回のもう一つのテーマは『熟成酒とお燗』について
おぉ～
まさに先月のツアーで学んだことのおさらいだわ♪


　
杜氏さんと小林さんが周囲に内緒で（勝手に？）造ったという
冬花火について熱く語る小林さん。お！後光が射してます（笑）


こちらは４年寝かせたものなのですが、
熱く語るだけのことはありました
ものすごく美味しい！！

北海道のお酒でこの手のお酒って
今まであまりお目にかかったことがなかったので、
熟成タイプが大好きな私にとっては
かなりのヒットです！！

内緒で作ってくれてありがとう～～

そしてこの冬花火はお燗に付けると
ますます美味しくなりました

やっぱ日本酒はお燗です！

こちらが２００９年のチャンピオン決定戦に挑む肴たち

手前から左回りに、
紅葉漬（福島）～たらこの糀漬け（新潟）～飛鳥の蘇（奈良）～へしこ（福井）～いぶり豆腐（岐阜）
そして真ん中はほたるいかのスミ作り（富山）


どれもこれも、熱燗をちびりちびりやるには最高の肴ではありますが、
やはりそれぞれれ個性があり、合わせる日本酒によってはその美味しさが半減したり…

いや～、ホントにマリアージュは楽しい！！

個人的に一番！！と思ったのは『たらこの糀漬け』
やはり麹が反応するというか…

お酒の甘みと旨みが増す感じです


それから、色んな意味で心に残ったのが飛鳥の蘇
知る人ぞ知る、古代の食べ物ですが、これはデザートに近いですね
熟成タイプの日本酒はもちろん、濃いめの白ワインとかにもものすごく合いそう！！

でもって参加者投票の結果、見事たらこの糀漬けがトップ！！
飛鳥の蘇は２位でございました




日本酒は小林さん秘蔵の酒も含め、
全部で５種類くらい味わいました

同じお酒を冷＆お燗でも味わい
その違いを楽しみつつ…

あっという間の２時間３０分
※念のため記載しますが、ただ飲むだけじゃなくて、
　ちゃんとお勉強もしているのですよ　

行きも帰りも高速バスを利用するわけですが、栗山～札幌間はなぜか14時台のバスがない

なので、15時までの時間は敷地内にある銀水庵でランチをすることに


本日は残念ながら田舎しか残っていなく
それならばと温かい鶏ごぼうにしてみました

お酒を飲んだ後だったので、
大変、和みました～

　
と、リセットしたつもりだったのですが、逆に火が付いてしまい、
バスの出発時間まではまだあるし…と、結局ここでも熱燗を…
そば味噌とそばがきと共に＾＾；

そしたらあっという間に15時でした




ちなみに本日飲んで感動した冬花火
訳ありの商品を12本限定で販売してくれたものですから
当たり前のように購入（笑）

これは最低2年は寝かせてから飲んで欲しいとのことで
さっそく我が家のトランクルームにストック

またまたお酒が増えてしまった＾＾；

祥瑞札幌　最初の晩餐はリースリング飲み比べ　

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年3月24日(火) 13:49

アップが遅くなってしまいましたが3月20日（金祝）の夜、
祥瑞札幌さんで、最初の晩餐が催されました

で、私は一応ゲストとして参加させていただきました



ちょっと早めにお伺いすると、カウンターにグラスがセッティングされていました
いつもの祥瑞札幌さんとはちょっと違う印象です＾－＾



今回のテーマは『リースリング』
5種類すべてのワインが同じ葡萄品種なのです

以下、本日のラインナップ

　☆ダイデスハイム　ゼクト　　　　　　　　　（ドイツ／ファルツ）
　☆2006ロレンツ　アルザス　　　　　　　　（フランス／アルザス）
　☆2007シャトー　サンミッシェル　　　　　（アメリカ／ワシントン）
　☆2007ウィングシュタイナー　カビネット（ドイツ／ファルツ）

ゼクトを皆様のグラスに注いだ後、前菜盛り合わせが登場
　【クスクスサラダスモークサーモン添え　当別産骨付きハム
　　道産ホワイトアスパラ＆グリーンアスパラ】

もうこんな立派な道産のアスパラが食べられるんですね～
まだちょっと甘みが少ない気はしたけど、歯応えはシャキシャキ！


祥瑞札幌の看板メニューともなっている、ハレルヤ農産のハム
松岡氏が皆さんにご説明をしながら、ゼクトと共に頂きました


ちなみにカトラリーはラギオール
アスパラもよく切れます＾－＾

ゼクトを少し残しつつ、
アルザスもサンミッシェルも同時に味わってみる
同じリースリングなのになんでこんなに味わいが違うのだろう
と思うくらい、まったく別の味

そして面白かったのは合わせる食材
例えばハムはサンミッシェルの方がいいとか、
アルザスはアスパラが良いとか…

と、皆様にワインをおつぎした後は、私もマリアージュを楽しませていただき、
私なりの意見も述べさせていただきました


もちろん、松岡氏からのお話も

松岡氏はリースリングに魅了されてワインにハマった一人
トークにも熱がこもってました

2皿目は【桜姫鶏のつくねと有機野菜のスープ仕立て】

こちらのつくね、ちょっと粘り気があります
どうやらつなぎに山芋が入っているらしい

スープも野菜しい味で、ホッと一息出来る味わい

ワシントンのサンミッシェルとも相性が良かった！
つくねを食べてから飲むと、ワインの甘みが増すんです



3皿目は【ローストポーク　タプナードソース　きたあかりのフリット添え】


この塊がこのような一皿になったわけです

肉料理に白ワイン？？って思うかも知れないのですが、
タプナードソース～オリーブやアンチョビを
細かく刻んだソースが効いていて、
リースリングに合うんです！！

これぞ、マリアージュ＾－＾

　
それからメニューには載っていなかったサプライズが！！
牛のものすごく希少な部位のお肉
確か、しんたま？外モモも一部で、脂が少ないのです

これに酸味のあるソースで、またまたリースリングにピッタリ♪



そしてそして、最後にはドルチェの盛り合わせまで！！


　
そしてドルチェに合わせて登場したのが、こちらのマグナムサイズのワイン、
1997シュロス　リーザー　ニーダーベルク　シュペートレーゼ（ドイツ／モーゼル）
リースリングのマグナムは初めてです
この上品なほのかな甘み…たまりません

このワインはデザート変わりになるように作られているので、本来はワインだけでもいいのですが、
でも、この盛り合わせに入っていたパンナコッタは、まさにオトナのパンナコッタと言った感じで、
甘さ控えめなので、このデザートワインに合うんです！

甘いモノが苦手なシェフ・たくちゃんが作るからこそのドルチェは、酒飲みに嬉しい一皿となりました＾－＾




ココで素敵なブランデーが！！
ドイツの洋ナシのブランデーなんですが、
これをシフォンケーキに垂らして食べたわけです

・・・

言葉にならないくらい美味しかった…

もちろんストレートでも頂きましたが、
かなり好きな味わいで、自宅に一本常備しておきたい感じ＾＾；

あっという間に2時間30分が経ち、ここからは2次会に突入
全員、2次会に参加する盛況っぷり（笑）



　

　
何だか居酒屋のメニューのようですが、ものすごく美味しかった！


タイミングよく入荷したムール貝！

中にはこんな立派なものも！！

ムール貝ってホント白とかロゼに合うと思う

　
カルパッチョの撮影は私ではありません。ダンナが行いました。写真のセンスなさすぎです…
右は芋なんです！！これも美味しかったなぁ～


　
なんだかんだと9種類も飲んでしまっていたのですね・・・＾＾；



最初の晩餐、こんなに気合い入れてしまったら次から大変じゃないですか～
と突っ込んだところ、苦笑いしていた松岡氏

でもすでにステキな計画は立てているようで・・・



今回参加出来なかった皆さん、正直この会は要チェックだと思います
次回も祥瑞札幌ブログでお知らせするはずですので、お楽しみに！！
（と言うか、私も楽しみ！！）

マリアージュを楽しみませんか？

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年3月13日(金) 09:58

日時：3月20日【金・祝日】　18時～20時
場所：祥瑞札幌　（札幌市中央区南3条西3丁目ﾌﾟﾚｲﾀｳﾝふじ井3階）
費用：お一人様　7,000円（税込）
定員16名

＊当日はドイツをはじめとして各国のリースリングワインを集め
スペシャルメニューのお食事で楽しんでいただきます

ご予約・お問い合せは
☎０１１－８２７－２００８　まで




先日こちらのショプログにて告知されておりましたが、
祥瑞さんでリースリングとお料理のマリアージュを楽しむ“最初の晩餐”が行われます

最近、とことんマリアージュにハマっており、
さらにはリースリング好きな私としては、いてもたっても居られず、
素人ながら、より多くの方と一緒にマリアージュの素晴らしさを堪能し、語れたら…
と思いまして、当日ゲストインさせていただくことになりました


ゲストというのはちょっと語弊がありますが、
当日は私もお店側のスタッフの一人として、おもてなしさせて頂きながら、
私のアツイお酒トークも聞いていただけたらと思っております



接客業務は相当前ぶりなので、果たしてきちんとおもてなし出来るか心配ですが、
精一杯がんばりますので、ご都合のつく方はぜひご参加下さい＾－＾


ご連絡は祥瑞札幌さんへ直接、お願い致します♪
０１１－８２７－２００８

なお、お席に限りがありますので、出来るだけ早く予約した方が確実かと思います！！

マトゥーロで素敵ワイン会に参加

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年3月8日(日) 11:29

ちょっと前の話しではありますが、先日ご縁があって素敵なワイン会に参加してきました♪
私でも聞いたことがあるくらい、名の知れたブルゴーニュワインばっかり　＞＜
このコたちがいっぺんに飲めるとは…なんて幸せな（涙）


　
会場はマトゥーロさんの個室。　ワイン通な方々ばかりの全6名

まずはこちらのシャンパン【ダヴィッド・レクラパール】を頂きその後、お隣りの白を頂く

　
シャンパンと白にピッタリな味わいの前菜たち

一皿目の白身魚の冷製（正式な料理名が分からず＾＾；）は、ちょっと酸味があって食欲をそそる味付けでした
ダヴィッド・レクラパールの力強い味わいに相性抜群

鶏肉のお料理、たぶん低温でじっくり火を通したと思われますが、なんとも言えない食感にハマりました


赤は最初にニュイ・サン・ジョルジュを頂く
やっぱりブルゴーニュはステキですっ　顔がほころびます

　
ニュイはあっという間になくなり、そのころトリッパの煮込みも登場

そしてもっとほころんだのがシャンボール＝ミュジニー！！
決してニュイが悪かったわけじゃなく、飲み比べると私はシャンボール＝ミュジニーが好みかもって思いました



　
お次はモレ・サン・ドゥニ。いやはや、ブルゴーニュってホントに面白い
飲めば飲むほど、これもブルゴーニュなのか～って思う

そしてマトゥーロさんのパスタは何度食べても美味しい♪



ワインだけでもすごいのに、こんなすごい料理も登場！！
アワビです！！！　もう、言葉も出ません…



　
そして最後のブルゴーニュはヴォーヌ・ロマネ
ココでもう一品お肉料理が出て来ましたが、思ったよりあっさりしてるので、キレイに完食致しました＾－＾

ワイン飲みに嬉しいメニュー構成でした♪


　
最後にデザートとデザート（？）酒

せっかくなので6種違うものをと、グラッパとかモルトとかを用意してくれて
じゃんけんで勝った人から好きなものをセレクト

見事、勝利しコニャックを選択（笑）



会に参加していた方が、
きたキッチンで購入していたという
ベリーたっぷりの板割チョコ

これ、お酒のお供にピッタリの味でした＾－＾

ステキなメンバーとワインに囲まれて
ますますワインにハマった夜でした